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20211/낙농식품미생물학

2. 미생물의 구조

퍼플양 2021. 8. 13. 05:39
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1. 시료 처리 염색

 1-1. Fixation ( 고정 )

: 세포의 외부 구조를 보존하여 slide 부착

- 물리적 고정

        Slide 세균 도말 건조 열처리

        전체적 형태 유지, 내부 구조 변형

        간단, easy

- 화학적 고정

        세포 내부 구조 형태 유지, dead

        화학적 고정액 사용

        Ethanol, Acetic acid, Formaldehyde, Glutaldehyde 

 

1-2. 염색

- 단순 염색 : 발색기 (chromophore group) 가진

염료가 세포와 결합

염기성 염료 Basic dye 산성 염료 Acid dye
- (+) charge 띄는 물질로 미생물의 (-) charge (주로 표면) 결합
- Methylene blue, Basic fuchsin, Crustal violet, Safranin
- (-) charge 띄는 물질로 미생물의 (+) charge 결합
- Eosin, Rose bengal, Acid fuchsin

 

- 분별 염색 (Gram staining) 

: 염색 특징에 따른 세균 분류

Crystal Violet (Purple) > Iodine (착색) > ethanol (탈색) > Safranin (red)

Gram (+): ethanol 탈색x ⇒ Purple

Gram (-): 탈색 safranin으로 염색Red

 


Prokaryotes

2. 원핵 세포 구조와 기능

 

2-1.일반적인 특징

- Coccus, Cocci : 둥근 모양. 구균

- Diplococcus: 쌍구균

- Streptococcus : 연쇄상구균

- Staphylococcus : 포도상구균

- Bacillus, Bacilli : 막대모양

- Coccobacilli : 구형간균

- Spirillum : 나선균

- 크기: 0.2µm ~ 500µm = 0.5mm

 

 

 

 

2-2. 세포막

- 인지질 이중층 ( 친수성 head + 소수성 tail )

- 단백질과 지질로 구성

        peripheral protein ( 밖에 튀어나와 있음 )

        integral protein ( 안에 있음 )  

- 기능: 형태 유지, 투과 장벽, 대사 작용, receptor

 

2-3. 세포질

- 세포막과 핵양체 사이의 물질

- 대부분 물로 구성

- Inclusion body: 여분의 영양분 or 물질 저장, 미생물의 영양 상태나 주변 환경에 따라 개수 변화, 비필수적

- Gas vacuole: 내부 공기 주머니, 부력 제공, 미생물 이동 조절

- Ribosome: 단백질 + RNA구조, 단백질 합성. 70S

Ribosome (30S + 50S) ↔︎ Eukaryote: 80S ribosome

 

2-4. Nucleoid 핵양체

- DNA 응축되어 유전 물질을 보관하는 구조

- 불규칙한 모양

- Single circular double stranded DNA

- 세포 막에 연결: 세포 분열 막의 역할  DNA 분리

- DNA(60%) , RNA(30%), ptn(10%) (히스톤 단백질x, 효소 등임)

 

* Plasmid

- 염색체 이외의 circular double stranded DNA

- 자손에게 유전, 이종 세균에 침입

- 성장, 생식에 비필수적

- 선택적 이점 제공: 약물 내성, 새로운 대사능력 : plasmid에서 만들어지는 단백질들이 숙주에게 이점을 제공하는 .

 

2-5. 세포벽

- Peptidoglycan 주성분.

* Gram (+) : 2. 두꺼운 peptidoglycan + Plasma membrane

* Gram (-): 3. Outer membrane + 얇은 peptidoglycan + Plasma membrane

 

* Peptidoglycan 구조

: N-acetylmuramic acid (NAM) + N-acetylglucosamine (NAG) … β-glycosidic bond 연결

: peptide bridgelayer끼리 연결

 

 

2-6. 세포외부 구성요소

 
Glycocalyx
- 세포 표면에 다당류의 망상구조
- 세포의 부착을 도움
Capsule
협막
- 조직화, 세포에 부착됨
- 숙주 세포의 식균작용으로
부터 보호
- 분자 포함 (건조방지)
- 소수성 독성 물질 침투 방지
detergent
- 다당류로 구성
Slime
layer
- 넓게 퍼져 있으며 구조x
- 쉽게 제거 가능
Fimbriae - 운동성x
- 고체 부착 관련
Flagella
편모
- 세포 운동에 관여
- gram (+):
- gram (-): 막을 연결하는 여러 개의
 ring으로 구성
Pili - 운동성x
- 세균 접합 과정에 관여
유전 정보 전달
Cilia - 세포 운동에 관여
- prokaryote 없음

* 크기: Fimbriae < Pili < Cilia

 

 

* Prokaryote 구조와 기능 요약

Plasma
membrane
선택적 투과 장벽, 세포의 기능적 경계, 노폐물 수송, 대사 활동 일어남
Gas vacuole 수생 환경에서 물에 뜨게
Ribosome 단백질 합성
Inclusion body 탄소, 다른 성분의 저장
Nucleoid 유전물질 저장
Cell wall 가수분해효소, 영양물질 가공 흡수에 필요한 결합 단백질 존재
Capsule,
Slime layer
식균 작용 억제, 표면에 부착
Fimbriae,
Pili
표면에 부착, 세균의 접합
Flagella
편모
세포 운동
Endospore
내생포자
열악한 환경에서의 생존

 


Eukaryotes

3. 진핵세포의 구조와 기능

 

3-1. 기본특징

- Prokaryote 구별되는 가장 특징: 막으로 이루어진 세포 소기관.

- 세포 특정 기능 담당

- 공간적, 기능적 분리: 생화학적, 생리적 기능 분리.

- 물질 이동 수단

 

3-2. 세포질, 미세섬유, 미세 소관

세포질
Cytoplasmic matrix
- 생화학 반응 수행
- pH 6.8~7.1
- 세포 소기관을 나머지
미세섬유
Microfilament
- 세포 운동, 형태 변화
- 액틴 단백질로 구성
- 근육에 많음
 
 
 
 
 
세포질에
있는
구조
미세소관
Microtubule
- 세포의 형태 유지
- 세포의 움직임,
물질 이동에 관여
- 유사분열 방추사
중간섬유
Intermediate filament
- 세포질, 미세섬유,
 미세소관과 얽혀 세포
 골격 형성

 

3-3. 소포체 Endoplasmic reticulum (ER)

- cisternae 구조의 막성 소관. 얇은 판이 겹쳐 있음.

- 분비단백질과 막을 형성해 골지체에 제공

조면 소포체
Rough ER, RER
- 분비 단백질 합성 소포
- 물질의 합성과 운반
활면 소포체
Smooth ER, SER
- 지방질 합성 소포, ribosome X
- 세포막 합성 운반

 

3-4. 골지체

- Cisternae 구조의 막성 소관

- Ribosome X

- Posttranslational modification 관여. 단백질 자체의 변형. Prokaryote X : ptn 단백질이 골지체에 들어 있음. Active form 바뀌어 필요한 곳으로 이동. Or Fusion 되어 막을 형성.

- 소포체와 연결, 물질의 수송에 관여

- 세포막의 합성과 수송 ➝ Lysosome 합성

- 분비 소낭 형성, 세포막에 융합, 세포 밖으로 분비, lysosome형성, endosome 융합

 

3-5. 리소좀

- 세포 소화 담당

        모든 종류의 생체 고분자 소화 효소 포함

        약산성 조건 유지. pH 3.5 ~ 5.0

        소화 효소는 RER에서 생성, 골지체에서 포장

- Endocytosis

        Phagocytosis Phagosome 형성

        Pinocytosis Pinosome 형성

                                 Endosome

- Primary lysosome: 새로 형성된 Lysosome

- secondary lysosome: endosome 결합된 Lysosome

- autographic vacuole: 자신의 세포질물질을 분해하기 위해 형성된 endosome

- 물질 분해 세포 공급 or 세포 배출

- Lysosome 소화 효소는 유지, 분해물만 세포에 공급

 

 

 

3-6. 리보솜

- 60S + 40S = 80S

- RER ribosome: 단백질 합성 소포체 내로 이동  세포 외로 분비 or 막단백질로 삽입

- 세포질 ribosome: 세포질 단백질 합성

- Polyribosome: 하나의 mRNA 연결된 여러 개의 ribosome

 

 

 

3-7. 미토콘드리아

- 세포 내의 발전소. 에너지 생산

- 이중막 구조

        내막: 전자 전달, 산화적 인산화

        외막: 지방산 산화

- 자체의 ribosome, DNA 존재 자체 단백질 생성

 

 

 

3-8.

- 유전정보 보관

- Chromatin (염색질) : 휴지 상태의 DNA구성 물질, 핵에 퍼져 있음.

- Chromosome (염색체): 세포 분열시 응축된 형태

- Nuclear pore (핵공): 외막과 내막이 융합된 상태, 세포질과 물질 교환

- Nucleolus (): 핵내부의 응축 구조 ➝ ribosome 합성의 주된 역할 (rRNA)

 

 

3-9표면 구조

- 세포벽X, 지질 이중층의 스테롤 구조가 막을 견고하게 유지

- 예외) Algae 세포벽

- 세포의 운동 기관: Cilia(섬모),           Flagella(편모                ➝ 미세 구조는 비슷: 9+2구조

                             노젓기                  밀어내고 당기기

 


 

  Prokaryotes Eukaryotes
유전 물질의 구조    
핵막으로 둘러싸인 X O
DNA 결합한 히스톤 X O
염색체의 1n >1
인트론 Rare Mostly O
X O
유사분열 X O
유전자 재조합 부분적, DNA 일방성 전달 감수분열
미토콘드리아 X O
엽록체 X O
스테롤 성분 Mostly X 세포막에 존재
편모 단일한 단백질 섬유로 이루어진 미세한 구조 막으로 둘러싸여있고 대부분9+2 구조
소포체 X O
골지체 X O
세포벽 Peptidoglycan 복잡한 구조 화학적으로 단순한 중합체
간단한 소기관의 비교    
   리보좀 70S 80S
   리소좀과 퍼옥시좀 X O
   미세소관 X or rare O
   세포골격 X ? O
분화 limited 조직, 기관 등으로 분화

 

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